Která pekárna štramberských uší je nejlepší? Přehled výrobců

Pekárna štramberských uší: kde se ve Štramberku vyrábějí?

Ve Štramberku najdete hned několik výrobců, kteří se výrobou a prodejem štramberských uší zabývají. Pokud jste ve městě poprvé, můžete se vydat za některým z nich. Adresy se vám budou hodit:

• Pekárna štramberských uší: na Náměstí 6 najdete samostatnou provozovnu.

• Ing. Václav Socha – Štramberské uši naší babičky: naleznete ho na Náměstí 10. Výroba uší klasickým, váleným způsobem.

• Pekárna U Káči: se nachází na Náměstí 15. Výroba uší litým způsobem.

• Martin Bár: rovněž místní výrobce, jehož provozovna se nachází na Náměstí 32.

• Bohumila Šuterová: její obchod s ušima vyráběnými z litého těsta najdete přímo na Náměstí 39.

• Cukrárna U Hezounů: nemůžeme vynechat Ladislava Hezkého – Hezouna. Jeho Cukrárnu U Hezounů najdete na ulici Zauličí 557. Právě tady se nachází také pekárna, kde se štramberské uši klasickou válenou metodou vyrábějí.

A právě Štramberské uši od Hezounů najdete také u nás v Ušaté kavárně a v e-shopu Ušaté kávy.

Výroba štramberských uší

Musíme konstatovat, že na internetu kolují desítky "zaručeně pravých" receptů. Pravé štramberské uši jsou tradičně spojené přímo se Štramberkem a právě tady je jejich výroba doma. Místní výrobci pracují se základními surovinami typickými pro štramberský perník – především medem a směsí koření.

Rozdíl najdete ale v již zmiňovaném způsobu zpracování těsta. Setkat se můžeme se dvěma technologickými postupy.

Tradiční výroba z vyvalovaného těsta

Tradiční válený způsob začíná tužším perníkovým těstem. To se vyválí do tenké vrstvy a pomocí vykrajovátka se připraví jednotlivé kruhové pláty. Po upečení se ještě za tepla stáčejí do charakteristického tvaru kornoutu. A právě tady je potřeba trochu pekařského umu.

Upečený plát musí být ve správný okamžik ještě tvárný. Jakmile příliš vychladne, začne tvrdnout a stočit ho už není jednoduché. Výsledkem jsou uši, které jsou po upečení tvrdší a křehčí a postupně během několika dnů měknou.

Novější výroba z litého těsta

Druhá technologie je jednodušší na zpracování. Těsto se připraví řidší a lije se do šablon, podobně jako se připravují například korpusy na laskonky. Po upečení se pláty vytvarují do forem charakteristického kornoutu, ve kterých postupně vychladnou. Vývoj konzistence je zde ale opačný: po upečení jsou uši měkké a postupně v čase tvrdnou.

Takže pokud ochutnáte štramberské uši od různých výrobců, rozdíl nemusí být jen v receptuře. Výrazně se může projevit právě způsob výroby.

Štramberské uši od Hezounů: tradice, která má ocenění

Pokud hledáte tradiční válené štramberské uši, stojí za pozornost právě výrobky Ladislava Hezkého. A nejde jen o naše tvrzení.

Štramberské uši od Hezounů získaly prestižní ocenění Regionální potravina. Toto ocenění následně v roce 2016 obhájily. Hezounovy štramberské uši se také opakovaně staly vítězi soutěže „O nejlepší Štramberské ucho“. Pan Hezký navíc patří k pekařům, kteří dokázali tradiční výrobu posunout až do pořádně velkých rozměrů.

V roce 2025 se během Slavností Štramberských uší podařilo pod vedením Ládi Hezkého upéct rekordní Štramberské veleucho o průměru 205 centimetrů. Ano, čtete správně.

205 cm.

Na výrobu obřího ucha bylo použito přibližně 45 kilogramů mouky a vznikalo tradičním způsobem z hutného těsta. Štramberské veleucho tak překonalo předchozí rekord z roku 2024, kdy mělo průměr 204 centimetrů. Dovednost Ladislava Hezkého se tak dostala až do České knihy rekordů.

Chcete vidět, jak rekordní veleucho vznikalo?

Přečtěte si naši reportáž: Štramberské náměstí opět vonělo perníkem: Padl nový rekord ve velikosti upečeného Veleucha

Kde koupit štramberské uši od Hezounů?

Jste právě ve Štramberku?

Pak se zastavte u nás v Ušaté kavárně ☕ na štramberském náměstí. Dejte si Ušatou kávu, k ní Štramberské ucho od Hezounů a pokud vám zachutná, přibalte si i balení domů.

👉 Prozkoumat recenze Ušaté kavárny                                                        👉 Prohlédnout interiér Ušaté kavárny                                                          

Podle nás docela dobrá štramberská kombinace. A nemusíte přitom řešit, kam jít na kávu a kde potom hledat uši.

A pokud jste už doma?
Ani to není problém...

Štramberské uši od Hezounů si můžete objednat přímo v našem eshopu.

👉 Štramberské uši od Hezounů – objednat v e-shopu

Vyberete si balení, přidáte třeba naši Ušatou kávu a můžete si kousek Štramberka vychutnat doma.

Chcete znát celou legendu o štramberských uších?

Proč se vlastně této perníkové specialitě říká štramberské uši? Za jejich vznikem stojí známá štramberská legenda spojená s Tatary a obléháním města. Pokud chcete znát celý příběh, přečtěte si naši legendu.

👉 Štramberské uši a jejich pověst – přečíst celou legendu

Která pekárna štramberských uší je tedy nejlepší?

Tohle necháme na vás... Ve Štramberku máte možnost ochutnat štramberské uši od několika výrobců. Některé vznikají tradičním váleným způsobem, jiné technologií litého těsta.

Pokud ale chcete ochutnat tradiční válené štramberské uši od výrobce, který má za sebou ocenění Regionální potravina, opakovaná vítězství v soutěži „O nejlepší Štramberské ucho“ a rekordní 205centimetrové veleucho, můžete začít právě u Hezounů.