Jak se vyrábí bezkofeinová káva

Jak se vyrábí bezkofeinová káva

Dekofeinizace kávy je intenzivní proces, který probíhá na specializovaných zařízeních.

„Existuje několik velkých společností, které mají vlastní závody na výrobu bezkofeinové kávy, ale kromě toho ostatní společnosti buď přímo uzavírají smlouvu se společností zabývající se dekofeinizací kávy nebo uzavírají smlouvu prostřednictvím dovozce", řekl Live Science David Kastle, senior viceprezident kanadské společnosti Swiss Water Decaffeinated Coffee.

Jak se dělá bezkofeinová káva? Obecně dekofeinizaci zahrnuje namáčení kávových zrn, když jsou ještě zelené (před pražením), protože je v této fázi kofein uvnitř rozpustný a může být proto rozpuštěn. Existují však různé způsoby, jak vymýt kofein z kávových zrn.

První komerčně úspěšnou metodu dekofeinizace objevil kolem roku 1905 německý obchodník s kávou Ludwig Roselius. O původu bezkofeinu víme, že Roselius obdržel zásilku kávových zrn, která byla namočená v mořské vodě. Místo toho, aby je vyhodil, se je rozhodl zpracovat a otestovat. Zjistil, že káva byla zbavena obsahu kofeinu, ale v podstatě stále chutnala jako káva, i když trochu slaně.

Roselius pak přišel na to, že by mohl použít benzen – chemickou látku, která se v té době používala také v odstraňovačích nátěrů a po holení jako rozpouštědlo k odstranění kofeinu z kávových zrn. Jeho společnost Kaffee HAG byla první, která začala vyrábět instantní kávu bez kofeinu. Káva byla prodávána jako „Sanka“ ve Spojených státech společností General Foods a byla jejím hlavním artiklem poloviny 20. století.

Benzen se již nepoužívá pro bezkofeinovou kávu, protože jde to známý karcinogen. Namísto toho společnosti, které používají chemická rozpouštědla, přešly na jiné látky, převážně ethylacetát a methylenchlorid, i když u posledně jmenovaného došlo k určité kontroverzi, protože expozice může být toxická a vést k poškození centrálního nervového systému. FDA rozhodl, že nepatrné stopové množství methylenchloridu v kávě bez kofeinu není důvodem k obavám a rezidua větší než 0,001 % jsou zakázána.

Další metoda dekofeinové kávy také vznikla poněkud náhodně v Německu. Chemik Kurt Zosel pracoval se superkritickým oxidem uhličitým v Institutu Maxe Plancka pro výzkum uhlí v Porúří. Zosel objevil to, že pokud je plyn zahřátý a vystaven velkému tlaku, vstoupí do superkritického stavu, který může být užitečný pro separaci různých chemických látek – včetně separace kofeinu z kávy, když je pod tlakem hnán přes zrna.

Chemik patentoval svou metodu bez kofeinu v roce 1970 a dodnes se hojně používá. Podle NPR lze surový kofein vytěžit během superkritického procesu dekofeinace oxidu uhličitého, který se používá v limonádách, energetických nápojích a dalších produktech.

Bezkofeinová káva švýcarská metoda

Metoda nazvaná Swiss Water Process, byla poprvé komerčně použita v 70. letech 20. století. Kastle vysvětlil, že se nejprve dávka zelených kávových zrn namočí do vody. Tato voda se nasytí všemi rozpustnými složkami obsaženými v kávě – včetně kyseliny chlorogenové, aminokyselin a sacharózy a kofein se pak odfiltruje uhlíkem. Tato tekutina bez kofeinu, nazývaná extrakt ze zelené kávy, se pak přidává do nových, rehydratovaných, zelených kávových zrn, která obsahují stále svůj kofein v zrnech. Kastle řekl, že kofein migruje ze zrn do extraktu zelené kávy, když zrna a tekutina hledají rovnováhu, dokud nejsou zrna téměř zcela bez kofeinu.

Podle Consumer reports může být obtížné zjistit, jakým způsobem byla vaše káva bez kofeinu vyrobena. Neexistují žádná zvláštní pravidla pro označování. Některé kávové společnosti však své metody inzerují.

V článku jsme si přiblížili, jak se dělá káva bez kofeinu. I u nás můžete zakoupit a ochutnat bezkofeinovou kávu.
Podívat se na nabídku bezkofeinové kávy